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腐竹机商用全自动酒店大小型鲜豆皮机豆制品加工设备手工豆油皮机
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- 腐竹机商用全自动酒店大小型鲜豆皮机豆制品加工设备手工豆油皮机 更多设备详情以及优惠价格请咨询客服人员 咨询热线：1318880**** 王经理 腐竹机工艺 1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。
水和豆的比例为1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆滤浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆。
加热到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。
熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟就可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。
腐竹成型后要烘干。
温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
7.回软。
烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。
但要注意喷水量要小，一喷即过。
8.成品包装。
成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。
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